从上世纪80年代开始，除了小天鹅外，苏大姐、德庄、秦妈、刘一手、陶然居于，一大批重庆民营餐饮企业顺利创办了自己的餐饮品牌。如今餐饮老板们被迫面临成本激增、招工艰难、竞争激化等难题。数据表明，目前，重庆不少餐饮企业的利润率仅有是3年前的1/3，营业收入广泛下降50%以上。

放在餐饮企业尤其是一些高端餐饮面前的，唯有转型升级才是决心。记者注意到，还包括阿兴记、苏大姐在内的一些重庆餐饮老板争相谋划转型。或进社区店、或做餐饮综合体、又或者打造出旅游休闲度假区。阿兴记进社区店跪上租赁，给司机吃饭一声，江北阿兴记，每个出租车师傅都在乎往哪里进。

作为重庆家喻户晓的餐饮企业，阿兴记也在悄悄转型，进社区店。据记者理解，阿兴记集团开办的阿兴家目前已进了17家社区店。

预计2015年多达100家。菜香源、苏大姐也有新的目标进社区店的还有菜香源。据菜香源方面透漏回应，计划在主城区进3~4家社区快餐店。

与其他的快餐连锁店不一样,我们主推家常菜。引人注目营养的理念，由中央厨房仓储煲汤以及烧菜。同时，将有厨师在快餐店油炸家常菜。

苏大姐也说道，农家乐是下一个目标，休闲娱乐餐饮一条龙。陶然居于做到餐饮综合体作为重庆餐饮企业代表，陶然居于集团在向一个餐饮综合体改变。2006年，陶然居于在九龙坡白市驿镇高田坎村修建了社会主义新农村样板基地。

该样板基地仍然是餐饮单体店，而是有了餐饮、会议、住宿以及旅游观光等功能。另据理解，陶然居于除了打造出美食综合体外，还向餐饮产业链两头伸延。餐饮老板抱团重新组建餐投集团与此同时，不少餐饮老板们也在抱团转型。

去年12月，重庆餐饮商会36位老板与重庆綦江餐饮商会签定《项目投资合作协议》，联合重新组建重庆市綦江餐旅投资(集团)公司，登记资本金一亿元，重庆餐饮商会投资4000万元以上，用作专门从事投资经营餐饮、休闲娱乐旅游及地产等项目，联合打造出綦江东部新城通惠滨河休闲娱乐美食一条街，联合打造出城郊休闲娱乐旅游度假区等。商委人士回应，餐饮业要在当前的困境中找出路，必需从管理水平的提高上构建突破。

另一方面，高端餐饮企业必需要拿起身段，回头亲民和大众路线，可以相结合品牌优势，通过多元化经营，伸延产业链，以提高自身外用风险能力。

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